一試酒線：老酒稠潤，可以拉絲成線，細(xì)如絲，長如蜂蜜。
窖藏時(shí)間長的酒，倒酒時(shí)可以拉出細(xì)長的酒線。真正好的老酒可以拉出3到 4 米不斷的酒線，原因是窖藏
時(shí)間久，酒體酯化反應(yīng)充分，粘稠度高，從物理屬性上講，密度變大，張力變強(qiáng)可以拉絲成線，就可拉出酒線。
二試酒花：好酒張力大，酒花細(xì)如小米，綿長堅(jiān)韌。
酒花：倒酒時(shí)砸出細(xì)小氣泡。好酒的酒花可堅(jiān)持 1 分鐘不破。原因是酒花越小、越密、時(shí)間持久不破，反推出
酒體窖藏時(shí)間久。
三試火：酒香主要靠酯，酯溶于乙醇，不溶于水，用火把乙醇燒干，酯不溶于水，必然濁變！純糧酒燒過后，喝起
來酸酸甜甜，帶糧香味。
四試水：不用火，直接往酒里加水，也一樣濁變。勾兌酒精酒加水后：沒有變化，清澈透明。純糧食酒加水后：變有
乳白色沉淀物。
五試風(fēng)：倒一杯酒，用風(fēng)扇吹半小時(shí)，乙醇揮發(fā)了，還是會(huì)濁變，不用風(fēng)吹，放一夜因?yàn)橐掖妓俣缺人斓枚?，所以?/span>
會(huì)濁變。
六試手：手里倒幾滴酒，搓干聞聞，肯定是酸酸的酒糟香味。原理是純糧酒是糧食自然發(fā)酵，用手搓加速乙醇的揮發(fā)，留下以酯類為主的發(fā)酵物質(zhì)，有酸味和糧食的香。酒精酒用手搓完后是難聞的化工添加劑，香精、香料的味道。
七試酒杯：好酒倒入酒杯，由于醬香型白酒，酒的分子與分子締合的很好，酒體張力大，酒面往往會(huì)高出酒杯。其原理
是窖藏久，酒體的酯化反應(yīng)徹底，酒體密度和張力變大，因?yàn)檫@種物理變化表現(xiàn)往杯中倒酒時(shí)，酒體可以高出杯口。
八試舌頭：好酒五味，酸甜苦辣澀。舌尖甜，舌兩側(cè)酸、澀，舌后苦，舌根辣。
九試喉：酒是辣的，但是好酒辣的豐滿、圓潤、厚實(shí)，過喉沒有針刺感。
十試身體：好酒下肚，絕不會(huì)難受，只有溫?zé)岽己竦膹浬⒏?。好酒不上頭、不燒心、不口干，不會(huì)影響人的思維，睡
一覺就能恢復(fù)。