“千山朝聚，紫氣蒸騰；赤水環(huán)繞，醬香獨(dú)蘊(yùn)；九九佳期，人虔酒醇；水賜靈慧，巧成美酒；先民善釀，技貫古今；工匠品格，燦古昭今……”重陽(yáng)前后，赤水河水由濁變清，正是醬香白酒投糧下沙的最好季節(jié)。10月9日上午，走進(jìn)夜郎古酒高車(chē)萬(wàn)噸釀酒區(qū)，“重陽(yáng)下沙”這一傳統(tǒng)儀式隆重而熱烈。白色霧氣蒸騰，紅色高粱波浪翻滾，祭文郎朗的誦讀聲拉開(kāi)了“首屆中國(guó)夜郎古酒晚熟文化節(jié)”的序幕。
夜郎古“重陽(yáng)下沙”開(kāi)啟新一輪釀造周期
據(jù)了解，重陽(yáng)下沙，是仁懷醬香酒最根本的傳統(tǒng)工藝之一?！吧场?，是在以仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)為核心的赤水河谷地區(qū)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)對(duì)茅臺(tái)鎮(zhèn)特有的紅纓子糯高粱的專(zhuān)稱(chēng)?！跋律场笔侵羔u香白酒釀造的首道工序——投糧蒸煮。該工序也被視為新一輪醬香白酒釀造的開(kāi)始。
早上9:34，鼓樂(lè)齊鳴，嚴(yán)鑼三通，奏樂(lè)迎神；迎水官敬香后敬獻(xiàn)醬香酒；以小麥、高粱、茅草作為獻(xiàn)禮；并率眾三叩首；迎水官?gòu)娜∷偈种薪舆^(guò)請(qǐng)來(lái)的圣水，由迎水官捧圣水返祭臺(tái)完成迎水。最后，由童男童女將圣水奉上祭臺(tái)；先由主祭、副主祭登壇三叩首、三獻(xiàn)禮敬香敬酒；誦讀《祭水文》；每組 9人，分組祭拜、分澤圣水畢司祭宣布2022年重陽(yáng)“下沙開(kāi)釀”。
據(jù)介紹，下沙有5道工序，分別是潤(rùn)糧、蒸糧、攤涼、高溫堆積和發(fā)酵。為保證夜郎古酒酒體酒質(zhì)，夜郎古酒業(yè)始終遵循醬酒密碼“12987”（1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒 ），“我們不功利、不盲從、不釀不賣(mài)‘早熟’的醬香，只釀、只賣(mài)‘晚熟’的醬香。所以夜郎古酒不求快，慢慢來(lái)，自然從容，靜待晚熟！”余方強(qiáng)董事長(zhǎng)在開(kāi)幕式上說(shuō)道。
高車(chē)萬(wàn)噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn) 助推夜郎古酒品牌全國(guó)化進(jìn)程
“人生從容，更愛(ài)晚熟的醬香”之于夜郎古人，是人生的厚積薄發(fā)，是千帆過(guò)盡，飽經(jīng)世故后的“大器晚成”，是一種面對(duì)浮躁塵世從容不迫、淡定自若的生活態(tài)度；“人生從容，更愛(ài)晚熟的醬香”之于夜郎古酒業(yè)，是傳承歷史深埋的醬酒文化基因，是實(shí)現(xiàn)“一生釀好一壇酒”“讓世界愛(ài)上中國(guó)醬香”的使命和愿景，也是蹄疾奮進(jìn)的當(dāng)下。
上午10:14，作為中國(guó)醬酒核心產(chǎn)區(qū)（仁懷）和仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的重要項(xiàng)目——郎古酒高車(chē)萬(wàn)噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，至此夜郎古酒業(yè)產(chǎn)能再上新臺(tái)階，為實(shí)現(xiàn)2031年產(chǎn)能達(dá)到3萬(wàn)噸、占地1000畝、銷(xiāo)售100億元的“十四五”規(guī)劃目標(biāo)提供強(qiáng)力支撐。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，仁懷市完成地區(qū)生產(chǎn)總值1564億元，醬酒行業(yè)收入占全國(guó)醬酒銷(xiāo)售收入的70％，現(xiàn)有規(guī)模以上酒企106家、產(chǎn)值達(dá)億元以上22家，仁懷醬酒產(chǎn)業(yè)首位度愈發(fā)凸顯，發(fā)展前景更加美好。
仁懷市委常委、市政府黨組成員、仁懷經(jīng)開(kāi)區(qū)黨工委書(shū)記劉進(jìn)介紹，2022年，是白酒產(chǎn)業(yè)深度調(diào)整的關(guān)鍵之年，夜郎古酒高車(chē)萬(wàn)噸釀酒區(qū)正式投產(chǎn)，是實(shí)現(xiàn)資源、技術(shù)以及市場(chǎng)的有機(jī)結(jié)合，是加快推進(jìn)夜郎古酒業(yè)品牌化、全國(guó)化的有效路徑，更是仁懷“一區(qū)兩市”定位的生動(dòng)實(shí)踐。
余方強(qiáng)董事長(zhǎng)表示，夜郎古酒業(yè)將通過(guò)舉辦夜郎古酒晚熟文化節(jié)，不斷挖掘、提升和創(chuàng)新夜郎文化和中國(guó)醬酒傳統(tǒng)文化，深入貫徹新國(guó)發(fā)2號(hào)文件、貴州、遵義和仁懷的一系列戰(zhàn)略部署。我們會(huì)始終像愛(ài)護(hù)自己的眼睛一樣愛(ài)護(hù)醬香酒，像守護(hù)家園一樣守護(hù)夜郎文化。
