中國白酒源遠流長，上下五千年的華夏民族與酒更是有著不可割舍的特殊情愫，“白酒越陳越香”這句話大家應該并不陌生，真的所有白酒都會“越陳越香”嗎?
中國酒桌文化同樣源遠流長，博大精深，跟白酒一樣，從古延續(xù)至今，尤其到了節(jié)慶，迎賓設宴、籌備酒席便成了必不可少的環(huán)節(jié)。人們將內(nèi)心喜悅、深情厚誼全部寄托在了酒中。俗話的說“酒是陳的香”這里面的酒，主要指白酒。細心的大家一定發(fā)現(xiàn)了，一般的白酒都不會標注保質(zhì)期，究竟白酒為什么一般都不標保質(zhì)期呢，難道白酒是永遠都不會變質(zhì)嗎？
白酒為什么不標保質(zhì)期 ?
通常說，啤酒的保質(zhì)期為3個月，開了瓶子之后，當天就必須喝完；紅酒和葡萄酒的保質(zhì)期相對較長，一般的干紅葡萄酒可以存放10年左右。
而大多數(shù)的白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那么為什么白酒不像其他食品一樣，有保質(zhì)期呢?
據(jù)了解，我國相關規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存。
普通酒陳放是否會變的更好喝？
酒越陳越香，主針對白酒和黃酒，對低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時間過長的酒品質(zhì)反而會下降，甚至會引起變質(zhì)。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導致口味寡淡。
如果是液態(tài)法或固液法白酒，存放久了沒有什么意義，因為這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況，只是時間儲存久了，里面的酒精會水解，度數(shù)降低，所以喝時候會覺得口感更柔和的錯覺。
白酒“越陳越香”的先決條件和依據(jù)
很多愛酒的人都想知道，對于“白酒越陳越香”的說法，有科學依據(jù)嗎?酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。
“白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香?！苯洗髮W副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環(huán)境和方法都有很規(guī)范的要求。
有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什么反而香氣更淡了呢?專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，里面的醇和酸會發(fā)生微量反應，生成酯類香味物質(zhì)，達到一種微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生產(chǎn)過程中，會添加香料。所以可能會在長時間儲存后，香料發(fā)生變化，最后酒的味道也發(fā)生了變化。另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。
白酒如何科學貯存？
如果想喝到更香醇的白酒，可以直接買陳年老酒，也可以學習科學的方法把自家酒多貯存幾年，那么白酒該如何貯存呢?
“一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度?！卑拙茖＜医榻B說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。
也并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進入“衰老期”，失去原有風味。特別是清香型白酒，最好不要長期貯存，因為容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。