中國人愛喝酒，尤其喜愛喝白酒，那為什 么白酒可以脫穎而出成為人們最愛喝的酒呢？
中國人愛喝酒，尤其喜愛喝白酒。全中國的飲酒人數(shù)超過5億，每年可以喝掉300億公斤酒，相當(dāng)于生生喝干 250000個大明湖！中國白酒文化根深蒂固，白酒的地位更是不可撼動，但是 白酒的起源卻很難界定，而且古人喝的不盡是白酒還有黃酒和米酒，那為什 么白酒可以脫穎而出成為人們最愛喝的酒呢？
米酒的沒落是一個過程，是隨著白酒的興起而越來越邊緣化，從國民飲品逐 漸演化為民間家庭飲品。黃酒則作為江南一帶傳統(tǒng)飲品，一直在江浙區(qū)域盛 行，只是因其風(fēng)味原因，未能在全國范圍內(nèi)引起更大的擁躉。
白酒興起過程
中國的酒有5000年以上的悠久歷史。在漫長的發(fā)展過程中，形成了獨(dú)特的風(fēng) 格。這就是以生長霉菌為主要微生物的酒曲為糖化發(fā)酵劑，復(fù)式發(fā)酵，半固 態(tài)發(fā)酵為特征。這成為東方釀酒業(yè)的典型代表。
那谷物釀酒究竟始于何時？這就有了有兩種截然相反的觀點(diǎn)。
傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的，這種觀點(diǎn)早在 漢代就有人提出了，清盎之美，始于耒耜。 現(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的 看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開始釀 酒的。
另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時代，如在1937年， 我國考古學(xué)家吳其 昌先生曾提出一個很有趣的觀點(diǎn):我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒 而非做飯 ……。吃飯實在是從飲酒中帶出來。這個觀點(diǎn)聽起來不靠譜，在 國外卻是較為流行的，只是一直沒有證據(jù)。
時隔半個世紀(jì)，美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文， 又提出了類似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先 是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒，而后開始有意識地種植谷物，以便保 證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時代，人類的主食是肉類不是谷 物， 即然人類賴以生存的主食不是谷物，那么對人類種植谷物的解釋可能 也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前，遠(yuǎn)古時代的人們已經(jīng)開始釀造谷物 酒，而那時，人們?nèi)匀贿^著游牧生活。
綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時代、 后于農(nóng)耕時代。
唐代傳入暹羅白酒
在唐以前中國僅有本土的米酒。據(jù)歷史記載，中國人在商朝時代已有飲酒的 習(xí)慣，并以酒來祭神。但是，當(dāng)時稱為社會主流的是“杜康”，是一種低酒 精含量的釀制而成的米酒。在漢、唐以后，除了黃酒以外，各種藥酒、果酒 的生產(chǎn)有了一定的發(fā)展。
在唐代文獻(xiàn)中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史 補(bǔ)》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元 834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼?，燒酒 之名已廣泛流傳了。
元代傳入印度白酒
元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交 流。有人認(rèn)為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠(yuǎn)從印度傳入。還有人說：“燒酒原 名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙?nbsp;《飲食辨》中說：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’?！⒋坦拧Z也?！?nbsp;現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗 和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。
明代白酒自成體系
1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址，這是我 國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)白酒長達(dá)800年的酒坊實證。我國有著世界上獨(dú)創(chuàng)的釀 酒技術(shù)。日本東京大學(xué)名譽(yù)教授坂口謹(jǐn)一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲，利用霉菌釀 酒，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美。白酒是用酒曲釀制 而成的，為中華民族的特產(chǎn)飲料，又為世界上獨(dú)一無二的蒸餾酒，通稱烈性 酒，成為全球酒類飲料產(chǎn)銷大國，對中國政治、經(jīng)濟(jì)、文化和外交等領(lǐng)域發(fā) 揮著積極作用。
清代白酒發(fā)揚(yáng)光大
清朝是白酒發(fā)揚(yáng)光大，逐漸替代“杜康”的朝代，現(xiàn)在絕大多數(shù)的蒸餾酒名 牌都創(chuàng)始于清朝。
由此不難看出，要說中國人是全球最愛喝烈酒的民族也毫不為過，而白酒在 烈酒的消費(fèi)占比中依然居于主導(dǎo)地位。國人愛喝白酒，這是我國歷史的選擇。在古代，人們?nèi)粘５娘嬈窡o非就是酒 和茶水，所謂迎客以茶送別以酒，說的就是這個道理。而古代關(guān)于酒水品類 的選擇也過于單一，古人的“酒”雖然不單指白酒，還包含黃酒、米酒等， 但黃酒、米酒等因受生活習(xí)慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實則 過小，這也漸漸鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品。