白酒，自古就凝聚著無數(shù)釀酒匠人的心血。那究竟什么是匠人精神？
有人說，當LV成為人手一個的街貨時，它作為奢侈品的意義只剩下價格了。 所以人們開始把眼光轉向更加注重精工的小眾奢侈品。又有人說紫砂壺貴重 ，不在于礦質的好壞，更在與于制作工藝;格拉蘇蒂所以奢侈，不在于其如 何精密，而更在于其對純手工打造的堅持。它們能有今時今日的地位，是因 為后面有一種精神在支撐。
那什么是匠人精神？如果用三個詞來概括，那就是“一絲不茍，精益求精， 一以貫之”，它既意味著固執(zhí)、緩慢、少量、勞作，但也隱含著專注、技藝 和對完美的追求，這是一種對作品近乎偏執(zhí)的追求。
常言道，世上三般苦：打鐵釀酒磨豆腐。
白酒，自古就凝聚著無數(shù)釀酒匠人的心血。
對于釀酒匠人來說，釀酒，釀的是酒魂。釀酒的整個過程都充滿了神秘的傳 奇色彩，從大地上長出來的糧食，經(jīng)過水深火熱，慢慢在地下發(fā)酵，才能釀 成一滴一滴珍貴的酒，醇香清甜，回味無窮。
糧為酒之肉，自選料開始，就一定要選擇最好、最上等的材料。
曲為酒之骨，制曲對白酒而言至關重要。酒曲厚7.2厘米，重5.5公斤，發(fā)酵 溫度保持在46至48℃之間。制曲匠人用幾十年的手工技藝，給曲塊賦予了生 命。
隨后將糧食與酒醅，以1:4.5的比例配料，攪拌均勻。
裝甑是釀酒的基礎和關鍵環(huán)節(jié)，直接影響著白酒的品質，也最考驗老匠人的 技藝，講究心平氣和，要做到輕、松、勻、薄、準、平。如果氣不勻，酒里 就會有雜味，裝甑人的經(jīng)驗不足，最后產(chǎn)出的酒起碼要少上10公斤。裝甑人 每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16個步驟，每天重復3200次，鏟 重達到10噸以上。
從最初的十指起泡，到后來的積勞成繭，手掌繭層的厚度，是見證每瓶酒出 生的印記，只有經(jīng)過數(shù)十年的歲月沉淀，方能領悟高深的釀酒技藝。
將手插進酒糟，就能測出酒醅的溫度、濕度，這一絕技即使是機器也無法替 代。
經(jīng)過以上幾道工序之后，就可以出酒了。這時的酒，可是73度左右的烈酒， 酒味非常的純正。
所謂“產(chǎn)香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾，摘出好酒靠摘酒工'，量質摘酒，又叫看 花摘酒，就是把酒頭摘出后，邊摘邊嘗，準確分級，講究“好花不散
（sǎn ），五段三關，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華” 。 好花不散（sàn），五段三關，邊接邊嘗，斬頭去尾，只取中斷精華” 。
酒醅經(jīng)過處理后，將低溫入窖，讓發(fā)酵的過程變得更加緩慢。發(fā)酵的時間越 長，積累的微量健康物質就越豐富。好酒的特點正是“三老，兩多，一少” 。
三老：老窖池、老陳酒、老工藝，
兩多：酒中的核甘類和黃酮類物質比較多；
一少：出酒的數(shù)量少。
一杯純糧酒背含有多少釀酒人的心血，世人皆知飲酒易哪知釀酒難，一杯 好酒是匠人和自然的孕育